Semana del cake pop. Paso 3: la cobertura y decoración

Una vez tengamos nuestras bolitas endurecidas gracias al frío de la nevera, es momento de elaborar la cobertura. Utilizaremos chocolate especial para este propósito, ya que tiende a cubrir mejor el bizcocho y es algo más consistente.

Cobertura de chocolate (la misma que usé en el Tronco de Navidad de Webos Fritos):

* 200 gr. de chocolate especial para cobertura (puede ser negro o blanco) derretido al baño maría o en el microondas. Recomiendo usar un recipiente pequeño y hondo para mayor profundidad.

* 50 gr. de agua (opcional, sólo si la cobertura queda muy muy densa). 

* 50 gr. de mantequilla sin sal si queréis dar una pátina de brillo (yo no lo he utilizado).

Ojo con agregar líquidos al chocolate, tiende a formar grumos. Sólo debemos recurrir a esta solución si vemos que la cobertura no es lo suficientemente líquida como para cubrir las bolitas o si notamos que se queda endurecida demasiado pronto. Cuando agreguemos el líquido (a ser posible con el chocolate aún caliente), hay que remover muy bien para completar su disolución y seguir removiendo poco a poco a medida que lo vayamos utilizando.

Una vez tengamos elaborada la cobertura, hay que dejarla enfriar a temperatura ambiente.

Antes de bañar las bolitas, hay que pincharlas en los palitos. Como soy de provincias, lo más aproximado a un palo de piruleta son los típicos de madera para los pinchos morunos. Existen palos especiales para cake pops como estos de La Tartienda, en papel o plástico. Los de madera no son reutilizables y hay que desechar varios del paquete por tener un mal acabado o peligro latente de astillas.

Para que la bolita se pegue al palo, bañamos la parte que no tiene pincho en la cobertura e inmediatamente pinchamos la bola. Dejamos que se endurezca unos 10-15 minutos, mejor en la nevera.

Mojamos la puntita del cake pop en la cobertura

Cake pops pinchados (¡¡¡pero si son en forma de corazón!!) Hala, ya he desvelado la sorpresa para San Valentín.

Una vez comprobemos que se ha secado correctamente el chocolate del palito, llega el momento de bañar las bolas. Como ya he comentado antes, es mejor usar un recipiente pequeño y hondo para que se pueda meter la bolita toda de una vez. Cuando los bañemos, hay que asegurarse de retirar el exceso de chocolate moviendo la bolita bañada en círculos. Dejamos secar (todavía gotearán algo de chocolate) pinchados en un porexpan protegido por film transparente o papel kraft.

Otra vez corazones, ¡invasión de San Valentín!

Vamos ahora con la decoración. Recuerdo que el resultado final era este de la foto:

Los adornos son bolitas de cereales de la marca Belbake, una de las muchas que vende Lidl casi en exclusiva. En mi caso he usado las de colores, pero dentro del mismo paquete hay bicolores en blanco/negro que también quedan muy bonitas. Para colocarlas en nuestros cake pops, hay que esperar a que el chocolate se endurezca un poco hasta alcanzar ese punto de pegajosillo ideal para que se queden literalmente pegadas en cuanto las espolvoreemos por encima. Reconozco que yo las he pegado una a una para no recargar mucho la decoración y poder hacer combinaciones de colores.

En este punto del secado del cake pop, aparte de estas cereal balls, podemos espolvorear fideos de chocolate o de colores, perlas de azúcar, brillantina comestible... ¡imaginación al poder!

Para acabar de secar la cobertura de nuestros cake pops, guardamos en un sitio fresco y seco (nevera o en la terraza ahora que hace frío).

Consejos de presentación y conservación:

*  Aunque aguantan tiempo a temperatura ambiente, recomiendo consumirlos cuando están fresquitos, ya que si no me resultan muy blandos.

* A mí me han conservado en perfectas condiciones una semana, pero siempre manteniéndolos a una temperatura menor de 5 ª C. 

* Para mejorar la presentación, envolved cada cake pop en una bolsita transparente especial para confitería atada con un cinta especial para envolver regalos. Quedará totalmente profesional y protegeréis los dulces de olores, polvo, impurezas, etc.

Queda una última entrada con fotos y sugerencias para unos cake pops muy de San Valentín. ¿Podréis esperar? ¡Aquí un adelanto!

Semana del cake pop. Paso 2: el pegamento comestible

Una vez que tenemos nuestro bizcocho desmigado, es hora de convertirlo en una masa apta para elaborar formas. Para ello, hay que conseguir pegar las migas con una pasta tipo engrudo, como por ejemplo: queso crema, chocolate o nocilla, petit suisse, nata...

Mi elección de utilizar una crema de mantequilla ha venido influenciada por las exigencias de conservación de los cake pops, ya que estaban destinados a una cena y tenían que poder estar a temperatura ambiente. En estos casos la utilización de mantequilla te cubre bastante las espaldas en cuanto a evitar intoxicaciones. 

Las cremas de mantequilla o buttercream son en esencia una mezcla de mantequilla a temperatura ambiente y azúcar glass. Se utilizan también en la decoración de cupcakes. En este caso vamos a dejar la mezcla algo más líquida que de costumbre para que resulte más fácil de mezclar con las migas de bizcocho.

Para que no sepa tanto a mantequilla (es un sabor que no a todo el mundo puede gustar), he optado por añadir justo al final de la preparación Nutella, que le da a la mezcla un toque de sabor avellana muy interesante. Voy a usar la misma proporción de mantequilla que de azúcar, pero esto se puede modificar en función de vuestros gustos personales.

Buttercream de Nutella (receta de Alma, del blog Objetivo cupcake)

* 150 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

* 150 gramos de azúcar glass (comercial) previamente tamizado

* 2-3 cucharadas de Nutella 

Colocamos en un bol la mantequilla y el azúcar glass y comenzamos a batir. Para que la cocina no se llene de polvo de azúcar, he hecho un apaño a lo doctor Bacterio colocando sobre el bol un trozo de forro transparente con un agujero en medio para meter la batidora, que uso con la cuchilla estándar.

No sé si se aprecia en la foto, pero hay un plástico protector

Al principio costará un poco integrar el azúcar y la mantequilla, así que paciencia. 

Una vez que ambos ingredientes sean uno, seguimos batiendo hasta lograr una textura tipo natilla. 

La mantequilla y el azúcar integrados

Batimos hasta obtener una textura tipo cremilla

Añadimos la Nutella y mezclamos con una cuchara normal, ya no hace falta la batidora.

La nutella se añade al gusto, aquí con 3 cucharadas de postre

Nota: si váis a utilizar esta crema para decorar unos cupcakes, hay que parar de batir bastante antes, justo cuando la mezcla esté ideal para meterla en una manga pastelera pero a la vez no haya perdido consistencia. Aquí tenéis un vídeo donde Alma hace un paso a paso de la preparación de esta crema para decorar. 

Llega el momento de juntar la crema con las migas de bizcocho. Las cantidades que indico son las perfectas para medio bizcocho de yogur, que se convertirán en aproximadamente unos 35 cake pops con forma de bolita.

La mezcla la realizo añadiendo pequeñas cantidades de migas al bol con la crema de mantequilla, mezclando con una cuchara sopera. Al final quedará una pasta muy manejable que podremos trabajar con las manos sin ningún problema.

Mezclamos migas y crema con una cuchara

Pasta manejable

Formamos bolitas no muy grandes, ya que cuanto más peso tenga la bola, peor se sustentará en el palito. Aunque yo no lo hice por despiste, es conveniente colocar las bolas ya formadas sobre un papel de horno para que no se peguen. Dejamos reposar en la nevera hasta que se pongan duras. En mi caso, toda una noche.

Estas bolas son tan sencillas de hacer como las albóndigas

En la próxima entrada llega el momento cumbre: la inserción en el palito y la decoración. Abstenerse los que no tengan un buen pulso.

Semana del cake pop. Paso 1: el bizcocho

Desde que visité la web de Bakerella me he hecho fan de esta especie de chupachups de bizcocho desmigado recubierto de chocolate. Estas Navidades hice mi primer intento y os debo decir que a priori no son excesivamente complicados, pero necesitan tiempo y paciencia. Eso sí, luego el esfuerzo se va a ver altamente recompensado porque aunque hagamos una versión básica quedan genial a la vista y son ideales para regalo o como colofón a una estupenda comida.

Que conste que muchas veces tengo mis reparos a la hora de preparar este tipo de delicatessen extranjeras porque los ingredientes rezuman calorías. No se cortan añadiendo grandes cantidades de mantequilla o quesos grasos. Con el azúcar también se suelen pasar de rosca y quedan unas preparaciones extra dulces. Aparte, los ingredientes que utilizan no son muy habituales en los supermercados de al menos 200 km a la redonda.


A lo largo de esta semana voy a desglosar en tres entradas los pasos fundamentales para que hagáis vuestros primeros cake pops:
1. El bizcocho para desmigar
2. El pegamento comestible para realizar formas
3. Cobertura de chocolate, decoración y consejos para su transporte
Y como colofón, os propondré unos cake pops para San Valentín muy sencillitos y con los que quedaréis como verdaderos reyes con vuestra pareja y amigos.

En la versión que muestro vamos a primar ante todo el sabor. Nuestros cake pop se componen de un bizcocho algo soso + crema de mantequilla con nutella + chocolate negro. El bizcocho tiene un sabor muy neutro y el dulzor de la crema casa de maravilla con el amargor de la cobertura de chocolate. ¿Comenzamos?

Paso 1. El bizcocho

No hay nada más satisfactorio que morder un cake pop y notar que el bizcocho está tierno, esponjoso y nada empalagoso. Si a esto sumamos que no queremos que entre sus ingredientes esté presente la mantequilla (para no obstruir la aorta), el reto se torna algo complicado. 

Lo curioso es que la solución se encuentra en la repostería tradicional de toda la vida. ¿O no conocéis el famoso bizcocho del vasito de yogur? Es muy sencillo de elaborar y se mantiene tierno durante una semana. Será nuestro elemento de sabor neutro. Yo recomiendo hornearlo en un molde de los de plum cake (de esos largos, el mío de 30 cm) porque desarrolla menos corteza y así nos es más fácil obtener las miguitas base para nuestros cake pops.

Ingredientes (receta proporcionada por Arancha Camarero):

* 3 huevos

* 1 yogur, que puede ser natural o de sabores

* 2 vasos de yogur de azúcar

* 1 vaso de yogur de aceite de girasol

* 1 sobre (16 gr.) de levadura química tipo Royal

* 3 vasos de yogur de harina

Elaboración:

Se baten con batidora los huevos junto con el azúcar hasta que quede una mezcla espumosa. Se añaden el resto de ingredientes hasta que formen una masa homogénea.

Engrasamos un molde y vertemos en él la mezcla obtenida. Precalentamos el horno a 150 ºC  en modo calor sólo por abajo. Cocemos el bizcocho durante 45 minutos para finalizar 15 minutos con calor arriba y abajo para que se forme una corteza muy fina.  Dejamos que se enfríe dentro del horno.

Debemos dejar que repose el bizcocho al menos un par de días para que se asiente. En cuanto a cómo desmigarlo, hay diferentes técnicas: con un tenedor, rallador, en el accesorio picador de la batidora/thermomix... yo lo hago con las manos porque controlo mejor la textura. Como podéis observar, no lo dejo extremadamente fino, pero tampoco hay trozos grandes.

En la próxima entrega daremos forma a las migas de bizcocho con la ayuda de un pegamento comestible, que en nuestro caso será crema de mantequilla con nutella.