Caldas con garbanzos

"Había vuelto a llover con fuerza cuando entró en el Eligio. La estufa de hierro estaba encendida y varias mesas ocupadas. Leo Caldas colgó el impermeable en el perchero y se acercó a la barra vacía. Podía oír a los catedráticos conversando tras él, en su lugar de costumbre, y la voz grave de Carlos en alguna mesa al fondo de la taberna".

    En el proceso de resolución de un asesinato hay que seguir atendiendo las necesidades puramente físicas del ser humano. Es un aspecto que suelen obviar ciertos autores de novela negra, pero en el caso de Domingo Villar, su personaje Leo Caldas ejerce de experto anfitrión en un sorprendente viaje gastronómico por las tabernas y bares tradicionales de la zona de Vigo y alrededores.

    Título--> La playa de los ahogados

    Autor --> Domingo Villar

    Editorial --> Siruela 

    Año de edición -->  2009

    Precio --> 19,9 €  en papel y unos 10 € en formato electrónico

    Nota --> El primer caso de Leo es "Ojos de agua", en la misma editorial

   Leo, a quien se le adivina poca habilidad social y ninguna en los fogones, es, sin embargo, gran conocedor de las delicias que proceden del mar gallego. Su plato favorito es una buena ración de percebes, pero no duda en degustar sardinas a la brasa, lubinas recién pescadas o unos chocos con arroz. Todo regado con excelentes vinos blancos de la tierra. El placer del paladar se intercala con interrogatorios, detenciones, conversaciones con forenses y confesiones de culpables. A veces da la impresión de que el avance del caso depende de lo bien que se haya llenado el estómago durante la jornada.

    La taberna elegida en la cita, El Eligio, es uno de los lugares favoritos de Leo para retirarse a pensar en el ocaso del día. Allí siempre es recibido de buen grado por los parroquianos del lugar, fans acérrimos de su colaboración en el programa de radio local y por Carlos, su propietario, que le ofrece su irresistible "pata con garbanzos". Es sabido por todos que los guisos no son bien tolerados por ciertas personas a la hora de cenar. Así que, aun sabiendo que es un plato muy completo a la par que nutritivo, proponemos a Leo que lo cambie por un digestiva SOPA DE GARBANZOS CON FIDEOS, nuestra receta de hoy. Esta vez es una adaptación familiar de una recomendación aparecida en un paquete de legumbres marca Maravilla.

    

Ingredientes:

* Garbanzos, a ser posible que sean de procedencia española. Para seis personas, 4 puñaos generosos.

* Un puerro no muy grande (a mí es que el puerro...en fin...).

* Media cebolla.

* Dos patatas medianas.

* Una zanahoria grande (o una y media si son medianas).

* Fideos finos. Para seis personas, 4 puñaos.

* Agua, aceite de oliva y sal.

Elaboración:

* Remojamos los garbanzos en agua caliente con sal la noche anterior al comienzo de cocinar esta receta.

* Cortamos todas las verduras en trozos. No hace falta que sean muy pequeños porque luego vamos a triturar el resultado. Sofreímos en una olla los trozos de zanahoria, cebolla y puerro en aceite de oliva. Cuando comiencen a estar pochados añadimos los trozos de patata y dejamos un par de minutos más.

* Añadimos al sofrito un par de tarros de litro de agua caliente. Cuando ésta comience a hervir, echamos los garbanzos (ya remojados) previamente lavados en agua fría.

* Tapamos la olla y, en mi caso al ser rápida hay que dejar cocer 25 minutos. En todo caso recomiendo echar un vistazo al libro de instrucciones del fabricante por si la medida no coincide. Ojo, que no todas las ollas son iguales. Yo tengo otra de las llamadas "de pitorro" y los tiempos varían bastante. 

* Cuando pase el tiempo, retiramos del fuego y dejamos que salga todo el vapor antes de abrir la tapa y triturar el contenido de la olla con un pasapurés.

* Con el puré resultante actuamos como si fuera caldo para sopa. Lo ponemos al fuego, añadimos sal al gusto y, cuando comience a hervir, añadimos los puñados de fideos y los dejamos diez minutos. Retirar y servir caliente.

Este plato congela bastante bien. El problema es que  si no se consume reciente tiende a perder humedad y a convertirse en una especie de humus pastoso. No hay que preocuparse. Simplemente añadiendo agua y removiendo vuelve a recuperar su textura habitual. ¡Ah! Y es ideal si a los peques no les gustan mucho los garbanzos. La verdad es que pasa por una sopa más espesita de lo habitual.

   

   Esta es sólo mi segunda entrada en el blog y las visitas ya han superado todas mis expectativas. Muchas gracias a todos por vuestra atención. Y para los que en su día me comentásteis ciertos problemas a la hora de comentar, os recomiendo postear como anónimo o bien con la forma de nombre/url, donde la dirección puede ser cualquiera, incluso de la de google.

Leo, Emmi y mousse de chocolate

 

Normalmente cuando hablamos de novela romántica se nos viene a la cabeza la típica portada de la señorita medio despechugada en brazos de un hombre fornido y de aspecto algo tosco. No tengo nada en contra de este género, pero hay mundo más allá del estereotipo de relaciones turbulentas guiadas por la pasión. En este post vamos a recomendar la siguiente novela:

Título --> Contra el viento del norte

Editorial --> Alfaguara

Año de edición --> 2010

Precio aproximado --> 17,95 € en papel y 11,99 € en formato electrónico

Nota --> tiene su continuación en el libro Cada Siete Olas.

No deja de ser una novela romántica, pero contiene un gran ración de bocados de realidad que permiten una empatía total con los dos protagonistas: Leo y Emmi. El primer acierto es ser un libro redactado en forma de intercambio de correos electrónicos. Su estilo ágil e informal conecta enseguida con el lector, que siente cómo va creciendo su curiosidad por saber si se romperá o no la cadena de pensamientos, miedos y reflexiones entre la pareja. El segundo punto fuerte es que indaga de una manera muy creíble la evolución de la relación entre dos desconocidos a través de la red y cómo puede afectar a sus vidas cotidianas. Leo y Emmi forjarán un vínculo muy especial e inofensivo en apariencia, pero las cosas tomarán un rumbo inesperado cuando se den cuenta que prefieren vivir la vida virtual a la real. Por último destacar que no es nada empalagosa. Evidemente contiene elementos de ñoñez indispensable en toda relación que comienza, pero no satura con cantidades de melosidad extrema.

En homenaje a esta pareja tan poco habitual en el género, vamos a cocinar un postre dulce con grandes dosis de chocolate (adalid del amor) pero nada empalagoso: MOUSSE DE CHOCOLATE.

La receta es una versión de una publicación de Karlos Arguiñano en la revista mensual de cocina "Comer bien".

Ingredientes:

• 175 gr. de chocolate negro (preferiblemente especial para uso en repostería)
• 80 gr. de azúcar
• 30 gr. de mantequilla
• 4 huevos
• Opcional para la decoración: fideos de chocolate y canela en polvo

Elaboración:

1. Fundimos el chocolate al baño maría, cortándolo previamente en pequeños trozos. También se puede derretir en el microondas, pero hay que tener cuidado porque el riesgo de que el chocolate se chamusque o forme grumos es alto si no paramos a remover cada pocos segundos. Recomiendo la primera opción porque el calor es menos agresivo. El chocolate es un producto muy delicado e irrecuperable si sufre alguna alteración.

2. Separamos las claras de las yemas de los cuatro huevos. Aunque hay utensilios especiales para este fin, no es necesario disponer de ellos. El método tradicional que yo sigo es el de partir en dos el huevo e ir pasando la yema de una mitad a otra, de forma que la clara va cayendo a un bol que pongo debajo. Ojo porque esta opción es peligrosa si hay gérmenes en la cáscara, con lo que aconsejo pasar el huevo por el grifo antes de su manipulación. Otra técnica es colar el huevo (sin cáscara) por un embudo pequeño: la yema quedará en la parte superior, mientras la clara descenderá por el tubo.

3. Batimos las yemas y agregamos el chocolate fundido cuando esté templado. Removemos con ganas hasta que forme una mezcla bien unida a la que añadiremos la mantequilla a temperatura ambiente o derretida previamente en el microondas (ahora sí, jeje). Observaremos que el mejunje resultante adquiere un color mucho más brillante y lustroso. Reservamos. 

 

4. Montamos las claras con el azúcar ayudándonos con las varillas de la batidora o en su defecto con un brazo musculoso. Tienen que quedar como muestro en la foto: firmes y esponjosas. Un truco para saber si ya están suficientemente batidas es mover un poco el bol hacia abajo. Si las claras no se escurren, es que ya están listas.

5. Ha llegado el momento crucial: juntar la mezcla que hemos reservado anteriormente con las claras montadas con el azúcar. Para ello, iremos añadiendo cucharadas de claras al bol chocolatero, incorporándolas poco a poco y con movimientos envolventes. Con paciencia repetimos este proceso hasta acabar con todas las claras y obtener el resultado final.

6. Únicamente queda distribuir la mousse en vasos, boles de cristal o cuencos de barro. La decoración propuesta consiste en espolvorear un poco de canela por la superficie de la mousse y adornarla con fideos de chocolate. Por supuesto, también podéis coronarla con un poco de nata montada, pero tened en cuenta que eso añade calorías extra a un postre que de por sí hay que tomar con moderación. Después de decorada, tapar con film de plástico y dejar enfriar en la nevera un mínimo de 4 horas. Mejor si es toda una noche.

Ahora viene la pregunta del millón: ¿por qué tomarse la molestia de elaborar esta mousse si en el súper las hay "iguales" por un precio muy razonable? La respuesta se encuentra sobre todo en la textura. Veamos una foto de una cucharada extraída directamente de un cuenco ya refrigerado.

Las burbujitas que observamos en las mousse comerciales parecen procedentes de un hinchado de aire con bomba a presión.  De hecho, su sabor se asemeja bastante al del tradicional yogur sabor chocolate pero inflado. Aquí la esponjosidad es natural 100%. Se nota sobre todo porque al degustar se produce una explosión de sabor a chocolate en la boca que sólo podemos calificar de adictiva pero ojo, no empalagosa.

Espero que os animéis porque os aseguro que merece la pena. Y la elaboración es apta hasta para principiantes, eso sí, con minipimer. Siempre ha habido clases.